Абрикосовые и грушевые вина

Абрикосовые и грушевые вина

  Нетипичными, но не менее вкусными являются грушевые вина абрикосов.

Винцо из груш изготавливают похожим методом, как и яблочное, но они менее подходящие для вина, в них меньше кислоты, а некоторые – и дубильных веществ. Грушевое винишко нестойкое, плохо осветленное и безвкусное.
В культурных наслаждениях и в диком виде есть множество сортов этого фрукта, однако для изготовления вин пригодны не все, и в большинстве случаев для купажирования. У некоторых сортов груш недостаточная кислотность, пусть и необходимое содержание дубильных веществ. И лишь некоторые категории с имеющимся виннокислым вкусом дают замечательные напитки. И поэтому наиболее подходящими категориями этих фруктов для вин являются кисленькие и вязкие. Столовые сладковатые грушевые сорта совмещают с кислыми сортами яблок и применяют лимонную кислоту до 25-35 г. на 11 литров сока, около 25% рябинового, алычового или кислого яблочного сока, 1-3 г танина на те же 10 л.
Фрукты подвергают переработке при фазе технической годности (можно сказать не достаточно зрелые, твердоватые, но нельзя дозревавшие в лежке). Ведь при этом в лежке они становятся непригодными в использовании, так как буреют, и становятся мягкими, сок из нее тяжело выделяется, а винцо они дают слизистое и нестабильное. Лесные виды груш более жесткие, кислые, терпкие, делают напиток более стойким, но мало ароматным.
Из груш изготавливают напитки любого содержания, лишь изменяя состав сока. Правда эти вина необходимо осветлять.
Абрикосовые вина трудно осветляемые, так же как из слив, поэтому нужно добавить дозу желатина и танина. Оно также легко подвержено скисанию.
Вина из абрикосов вкусные, с приятным таким ароматом. При его изготовлении применяют дикие и садовые абрикосы. Дикие плоды ароматнее, содержащие больше кислот, чем садовые. И напитки из них выходят более насыщены ароматом и стабильнее. Из абрикосиков необходимо делать крепкие и сладкие винишка. Перед дроблением фрукты не моют, а лишь протирают от пыли и удаляют от косточки. Разрезанные абрикосы немедленно измельчают и прогоняют через пресс, не оставляя ни мезги, ни сока на воздухе длительное время. Выжимки необходимо залить водой, но обязательно теплой и выстоять 12 часов. Во время этого необходимо неоднократно перемешать их. После сделать повторное прессование, объединив водную фракцию с первым отжимом. Особенно это касается диких абрикосов с повышенной кислотностью, которая доходит до 1,8%.
Для сохранения вкуса абрикосовых и грушевых винн необходимо правильное хранение, почитать об этом мы рекомендуем статью на good-sovets.ru.
 
Автор:Виноман