Аргентинские ученые нашли замену SO2

Аргентинские ученые нашли замену SO2

В докладе, который был представлен в Journal of Life Sciences, рассказывается, что применения ресвератрола вместо серного ангидрида (SO2) не влияет на свойства вина и не меняет его органолептику. Кроме того, он увеличил насыщенность цвета подвергнутых испытанию вин.
Пока что нет точных данных о том как вина с ресвератролом будут выдерживаться, но успех подходит винам, которые уготованные для раннего употребления, уже не вызывает сомнений.
Так как SO2 подходит не всем людям (у некоторых проявляется аллергическая реакция), вино из которых любят многие, аргентинские ученные начали искать ему замену.
Ресвератрол, напротив, помогает бороться с раком, слабоумием и различными болезнями, связанными с иммунодефицитом. Исследования также доказали, что 10 мг ресвератрола при ежедневном употреблении помогает при диабете.
Исследования были проведены с виноградом Каберне Совиньон из региона Мендоса в Аргентине. Было использовано три образца вина: первая по стандартной технологии, с использованием серного ангидрида; во второй вместо сульфитов использовали ресвератрол (150 мг/л); в третью добавили двойную дозу ресвератрола .
В итоге: несущественные колебания между химическими и физическими показателями, в частности содержании алкоголя, остаточного сахара, рН и кислотности. В органолептике изменилась только насыщенность цвета — вина, с большим содержанием ресвератрола, были интенсивнее по цвету.
Ученые полагают, что такие вина, при умеренном употреблении, будут иметь положительное воздействие на организм человека.

Автор:Виноман