Что такое яблочный сидр и какие страны его производят

Что такое яблочный сидр и какие страны его производят

Напиток, получаемый путем брожения сока сидровых яблок, которым свойственен горьковатый терпкий вкус и жесткость консистенции, называется сидром. Французское слово cidre, английское cider (cyder), испанское sidre происходят от латинского sidera – солнечный. Мировое производство сидра составляет около 40 млн. дал в год. Большая часть этого количества выпускается во Франции, Англии, Швейцарии и Испании. Франция занимает первое место в мире по производству сидра, где он является национальным напитком и считается напитком более тонизирующим, чем сок и столовая вода, которые также довольно широко распространены. В домашнем обиходе чаще используют тихий сухой или полусухой сидр. Французский сидр изготавливается в основном на фермах Нормандии и Бретани, где выпускается мало виноградного вина. Производство сидра во Франции до второй мировой войны составляло 30 млн. дал, затем снизилось примерно на 10 млн. дал из-за конкуренции со стороны виноградного вина и политики правительства, направленной на уничтожение старых садов и их замену другими сортами сладких и сидровых яблок. Однако цифры по реализуемому продукту еще ничего не говорят о суммарном производстве сидра во Франции, где его потребление примерно в 4-5 раз больше количества, поступающего на продажу.
Второе место в мировом производстве сидра занимает Англия. Сидровые яблоки выращивают в холмистых сырых местностях Западной Англии, в графствах Херфоршир, Сомерсет, Глостершир. Производство сидра в Англии составляет около 14 млн. дал в год. Однако потребительский спрос превышает возможности поставок сидровых яблок из английских садов. Недостаток восполняется экспортом яблок из Франции и яблочного концентрата из Швейцарии.
Производство сидра в Швейцарии распределено довольно равномерно между фермами и заводами, на которых достигнута очень высокая эффективность утилизации плодов. Значительная часть сидрового сока подвергается концентрации ввиду необходимости иметь запас для удовлетворения потребностей рынка в сидре или соке. Производство различных продуктов в среднем составляет около 8 млн. дал, но большая часть используется в виде сока, уксуса или продуктов дистилляции, и лишь 3 млн. дал составляет годичная выработка сидра.
Производство сидра в Испании сосредоточено в основном в одной провинции, которая использует сорта, сходные с английскими и французскими. Мелкие предприятия готовят сидр по устаревшей технологии. Испания производит около 7 млн. дал сидра, в основном сильно газированного или игристого.
Сидр производят также Австрия, Австралия, Канада и Южная Африка.

Автор:Виноман