Декстрин и мальтодекстрин – применение в пищевой промышленности

Декстрин и мальтодекстрин – применение в пищевой промышленности

Пищевые добавки сегодня используются во многих продуктах питания. И не только в них, а еще и в текстильной, обувной, легкой и других отраслях промышленности. И полисахарид – декстрин – один из входящих в большой список этих добавок. Он обозначается как «Е1400» и относится к категории «загустители».

Получение декстрина
Пищевая добавка декстрин имеет природное происхождение, поскольку ее получают из крахмала кукурузного или картофельного двумя способами:

  • путем воздействия на сухой крахмал высокой температурой 200С;
  • путем расщепления влажного крахмала.

В зависимости от того, какой вид катализатора используется для производства декстрина, он может быть кислотным и квасцовым, делится на 3 группы по цвету – чисто белые, желтые и бежевые. Чем ярче выражен цвет декстрина, тем большую степень растворимости он имеет.
По своим физико-химическим свойствам данное вещество делят на три сорта:

  • высший сорт;
  • первый сорт;
  • второй сорт.

Использование ингредиентов в пищевой промышленности

Полисахарид является стабилизатором, загустителем, связующим компонентом, легко растворяется в холодной воде. Также как и мальтодекстрин, он пользуется огромным спросом у кондитеров и как ингредиент сладости используется в приготовлении кондитерских продуктов, выпечки, сладостей (карамели, мармелада, мороженого, ириса, жевательных резинках и пр.), детском питании, в приготовлении вин, пива, в спортивном питании. Принято считать, что данные ингредиенты в виде порошков быстро усваиваются организмом, в отличие от нерастворимого крахмала.

У человека покупающего продукт, в котором используются пищевые вышеперечисленные добавки, особенно в детском питании, сразу же возникает вопрос – насколько они полезные или вредные для организма.
Если верить производителям добавок, то они утверждают, что продукт совершенно безопасен, если получен из кукурузы и картофеля. Опасность может представлять ингредиент, полученный из пшеницы и реже из риса – он производится нерадивыми азиатскими компаниями и заключается в непереносимости глютена организмом.

Хочется отметить: если мальтодекстрин используется только в пищевой промышленности – в качестве загустителя, эмульгатора, разрыхлителя, формообразователя, влагопоглотителя, подсластителя и усилителя вкуса, то декстрин, дополнительно применяется в стекольной, легкой, литейной, текстильной, обувной, спичечной, промышленности для повышения густоты, скрепления смесей.

Автор:Виноман