Итальянская марсала - лучшее мутированное вино из сортов белого и красного винограда

Итальянская марсала - лучшее мутированное вино из сортов белого и красного винограда

Марсала – одно из лучших мутированных вин в мире. Ранее оно пользовалось огромной популярностью, но затем пережило резки упадок, и вот сейчас опять возрождается у нас на глазах. В соответствии с итальянскими законами, название «марсала» запрещено присваивать искусственно ароматизированным винам, которые лишь внешне похожи на оригинальный напиток. Настоящая марсала производиться на западе Сицилии в одноименном городе из белого вина на основе сортов винограда Катарратто, Грилло Дамаскино и Инцолия. Сусло проходит стандартную стадию ферментации, но его небольшую часть отделяют и помещают в специальную емкость, где превращают в краситель , а затем добавляют в готовое вино. Лучшими красителями считаются sifone или mistello – смесь заизюмленного винограда и винного спирта. Также используют cotto – виноградный сироп с привкусом карамели. В марсалу обязательно добавляют также некоторое количество виноградной водки.
Насчитывается пять категорий марсалы. На категории разделяют по двум признакам: цвет вина (oro – золотистый, ambra - янтарный, rubino – рубиновый) и содержание сахара (secco - сухое, semisecco – полусладкое, dolce – полусладкое).
Fine: самый распространенный вид марсалы, выдерживается 1 год, из которого 8 лет в деревянной бочке). Имеет янтарный цвет, в нее добавляют карамелизированный сироп (1% от общего объема).
Superiore и superiore riserva: достаточно крепкое вино, содержит 18% спирта. Выдерживается 2 года в деревянной бочке. Добавляется сироп.
Vergine и vergine stravecchio: сухое вино, произведенное без добавления красителей. Пять лет выдерживает vergine и 10 stravecchio. Иногда его называют словом soleras.

Автор:Виноман