Из каких яблок изготовляют сидр

Из каких яблок изготовляют сидр

Сидр – это напиток, полученный брожением натурального яблочного сока с добавлением сахара или без добавления и насыщенный диоксидом углерода, светло-янтарного или желтого цвета с зеленоватым оттенком. Этот напиток характеризуется небольшой крепостью (5-7 об. %).
Для производства сидра подходят яблоки летних, осенних и зимних сортов (их используют наиболее часто), предпочтение отдают кисло-сладким, горьким, с небольшим содержанием сахара. Одним из главных показателей яблок для сидра – танинность, что придает напитку немного терпкости. Именно поэтому обычные сорта не подходят. Если же вы делаете сидр в домашних условия, то набрать танинность вам помогут дикие яблоки.
При приготовлении сидра рекомендуют использовать купаж из различных сортов, для того чтобы у разнообразить вкус сидра.
Существует около 48 специальных сортов яблок, которые подходят для производства, среди них встречаются Черный Кингстон, Горький Тремлетт, Дабинетт, Ярлингтон Милл, Лисий Детеныш, Кальвиль, Джонатан и другие.
Их начинают собирать в октябре, а заканчивают в конце ноября, когда они уже спелые. После срыва им дают немного отлежатся, после чего начинают переработку.

Автор:Виноман