Как делают шампанское

Как делают шампанское

Для производства вин в Шампани используют три сорта винограда: белый «шардоне», черный «пино нуар» и «пино менье». Из-за достаточно прохладного климата виноград созревает здесь медленно, постепенно набирая ароматические вещества. Собирают его недозревшим и только вручную, машины для сбора винограда в Шампани запрещены. Грозди давятся только мягкими прессами, чтобы не перетирать кожицу черных сортов винограда, иначе вино станет красным (по традиции шампанское должно быть только белым). Каждый сорт отжимается отдельно. Образуется виноградное сусло, которое затем сливают в емкости для брожения. После первого сбраживания такие вина имеют очень кислый вкус и содержат приблизительно 10% спирта. Их компонуют и получают кюве – смесь вин разных сортов или разных урожаев. От того, насколько искусно составлено кюве, зависит будущая неповторимость шампанского – его особенный вкус.
Далее проводят вторичное брожение, которое делает вино игристым: в кюве добавляют ликер из тростникового сахара и дрожжей. Затем вино разливают в бутылки и закупоривают «рабочей» пробкой. Бутылки хранятся в погребе в горизонтальном положении и при температуре от 10 до 12 градусов, а через какое-то время, как результат давления, на дне образуется бурый дрожжевой осадок. Обычно, чем дольше выдерживается на этом осадке вино, тем более яркий вкус и аромат оно приобретает. Обычное шампанское выдерживается 3-4 года, а престижное – от 8 лет. После периода выдержки из бутылок удаляют осадок путем замораживания горлышка в холодной жидкости. В результате осадок превращается в льдинку, и его вместе с рабочей пробкой удаляют. Далее бутылку доливают специальным дозировочным ликером или же резервным вином и закупоривают шампанской пробкой.

Автор:Виноман