Как понять где вино подустало, а где не раскрылось?

Как понять где вино подустало, а где не раскрылось?

Порой бывает трудно уловить разницу между вином, которое уже потеряло свои свойства и не имеет потенциала к выдержке и вином, которое просто еще не раскрылось, которому нужно время, чтоб улучшить свои характеристики.

Как отличить вино, которое переживает этап своего развития и вино, которое уже перешагнуло пик своей зрелости?

Безусловно, между ними есть разница. Как правило, вино, которое еще не созрело - не выразительное, то есть оно имеет заметно меньшую силу аромата, вкуса и/или структуры, чем можно было бы от него ожидать.
Как правило, такое вино, в конечном счете, открывает свои секреты, но для этого нужно подождать. Ничто не в силе быстро оживить его: ни двойное декантирование, ни какой-либо другой тип аэрации, ни какое-либо механическое устройство. Время является единственным средством, которое приходит на выручку.

И наоборот, вино, которое перевалило за пик своих лучших качеств, безусловно, будет иметь аромат, вкус и структуру, но мы не получаем от вина того удовольствия, которое ожидали.

Такое вино чаще всего из-за длительного хранения поддается влиянию кислорода: сначала пропадает фруктовость, затем вино начинает приобретать мясистый или пикантный характер; пикантный аспект со временем будет усиливаться и вино может продемонстрировать вкусовые ноты умами*. Некоторым дегустаторам не нравятся такие ароматы, в то время как те, кто часто дегустирует зрелые вина, относятся к ним лояльно.
Мясистость или мускулистый характер проявляется схоже как у красных, так и у белых винах, но изменения у белых вин выражены более ярко: они темнеют со временем. Такое явление называют еще мадеризацией.

*Есть 4 вкусовых элемента: горькое, соленое, кислое, сладкое. Выделяют еще 5-ый - "жгучий", пряный, который называют еще "умами". Вкус умами можно примерно описать как долгоиграющий обволакивающий «мясной» или «бульонный».

Автор:Виноман