Как приготовить безалкогольное вино

Как приготовить безалкогольное вино

Приготовить безалкогольный виноградный сок возможно из всех технических сортов винограда. Для этой цели виноград должен быть зрелым и иметь не менее 16-18% сахара и достаточно кислот (6-8 г/л). Ягоды должны быть чистыми и не поврежденными болезнями и гнилями. При загрязнении винограда его следует хорошо вымыть. Сбор винограда нужно производить рано утром, в наиболее прохладное время суток, чтобы избежать его нагревания. Собранный виноград отжимают не позже, чем через два часа. Для отжимания сока могут быть использованы различные способы, в частности хорошо отжимают сок имеющиеся в настоящее время в продаже универсальные кухонные машины. Можно отжимать виноград и руками через 2-3 слоя марли. При изготовлении безалкогольного вина из 1 кг винограда отжимают не более, чем пол литра сусла. Полученное сусло ставят на сутки в прохладное место на отстаивание. Чтобы избежать начала брожения, допускается перед отстаиванием введение сернистого ангидрида в количестве до 50 мг на 1 л виноградного сока. После отстаивания сок сливается без осадка и дважды пастеризуется. Пастеризация заключается в подогревании его до температура 80-82% и выдержке при этой температуре в течении 5-6 минут. Также хорошо проходит процесс пастеризации при температуре 75-78 градусов, но при выдержке в течении 30 минут. Затем в горячем состоянии бутылки закупоривают и в таком виде выдерживают 1-2 месяца – до полного осветления и выпадения винного камня. После осветления сок вторично сливают с осадка, наливают в чистые бутылки и хорошо закупоривают прокипяченными пробками. Затем пастеризуют при температуре 63-65 градусов в течении 30-35 минут. При длительном хранении горлышки бутылок заливают сургучом, парафином или воском. В домашних условиях процесс пастеризации и контроль за температурой в бутылках выполняется следующим образом. Бутылки помещают в большую кастрюлю и заливают водой до шейки горлышка. На дно кастрюли устанавливают деревянную решетку. В одну из бутылок (контрольную) наливают воду и через пробку вставляют термометр, по которому следят за температурой пастеризации. Приготовленный таким способом натуральный виноградный сок сохраняет свои качества, имеющиеся в свежем состоянии. Из оставшейся выжимки приготовляют виноградную наливку. Для этой цели выжимку наполовину разбавляют переваренной водой и добавляют на каждый килограмм ее 200-250г сахара, после чего ставят на брожение.

Автор:Виноман