Марка итальянского вина Вальполичелла

Марка итальянского вина Вальполичелла

Под этим необычным названием скрывается красное вино сразу нескольких стилей, производимое в области Венеция. Это и просто Вальполичелла, и Вальполичелла Классико, и Вальполичелла Рипассо, и Речиото делла Вальполичелла, и Вальполичелла Амароне. Производят их из ассамбляжа сортов винограда Корвина, Рондинелла и Молинара. «Базовое» вино этой серии – легкое и приятное на вкус, отличается рубиновым цветом и ароматом свежего винограда. Пить его лучше всего молодым. Чем лучше винодельня, тем более ароматнее вино она производит.
В последние годы довольно широкое распространение получил метод, по-итальянски называемый ripasso. Суть его заключается в том, что после завершения процесса ферментации сусло сцеживают и сливают в чан, на дне которого хранится осадок вина от прошлого урожая. В результате вино получается более концентрированным и «мясистым» и приобретает ярко-вишневый цвет, насыщенный букет, вкус спелых вишен, а также способность к более длительному хранению. Впрочем, официального признания описанный метод не получил, а потому на этикетках он обычно не упоминается. Чтобы идентифицировать подобное вино, необходимо получить информацию о винодельческой технологии конкретного производителя.
При изготовлении Речиото делла Вальполичелла и Вальполичелла Амароне сырье тщательно сортируют, а затем дают ему обветриться и подсохнуть, обычно до января. Первое из них – полусладкое вино темного цвета, с концентрированным ароматом и бархатистой структурой, довольно крепкое – нередко сравнивают с портвейном; второе – благородное сухое вино с восхитительным букетом.

Автор:Виноман