Медовое виноделие

Медовое виноделие

Различают натуральные медовые и медово-фруктовые вина, приготовленные с прибавлением к медовому суслу фруктового или ягодного сока. По содержанию спирта они делятся на крепкие (спирта более 12-14 %) и легкие (спирта менее 12 %).
Для приготовления медовых вин наиболее пригодны светлые ароматические меды.
Сусло для крепких вин готовится с концентрацией сахара 40%, а для легких вин – 23 -25%. В натуральное медовое сусло добавляется лимонная или винная кислота.
Прибавление фруктового или ягодного сока благоприятно влияют на вино, придавая ему приятную кислотность, освежающий вкус, аромат и красивейший цвет. Для этой цели применяется сок апельсинов, мандаринов, винограда, яблок, груш, крыжовника, кизила, малины, земляники, вишни, черешни, рябины. Соки плодов и ягод добавляют к медовому суслу в посуду для брожения. С помощью специальных дрожжей при температуре 15-20°С. Первый период бурного брожения продолжается на протяжении 7-10 дней, после него начинается второй период тихого брожения, который продолжается иногда 2-3 месяца до оседания дрожжей.
Молодое медовое вино снимается с дрожжей, то есть переливается в другую бочку и выдерживается в бочке не менее двух лет. В период выдержке проводят различные операции по обработке вина, такие как переливка, оклейка и другие. Некоторые сорта медовых вин выдерживают около 5-10 лет в бутылках.

Автор:Виноман