Напиток мавров

Напиток мавров

Херес – древнейшее испанское вино, получившее название от города Херес-де-ла-Фронтера. Долгое время попробовать этот напиток можно было только в Испании, виноделы сохраняли в тайне секрет приготовления вина. Было известно только то, что в основном его делают из сорта белого винограда Паломино. Уникальность аромата и вкуса хереса обуславливается деятельностью специальных дрожжей, которые развиваются на поверхности вина в неполных бочках. Только в начале ХХ в. херес начали готовить в Австралии, Америке и России. Херес является продуктом коварной испанской технологии – солеры – и являет собой замысловатую смесь вин разной выдержки, которые крепятся этиловым спиртом и подслащиваются разными винами. Характеристики хереса варьируют от деликатных утонченных до полных насыщенных с мягким ореховым привкусом, а цвет – от светло-соломенного до темно-янтарного с оттенком ореховой настойки.

Херес создается по следующей технологии: сладкий виноградный сок из-за жаркого климата начинает бродить сразу. Сначала сусло стекало сразу в новые дубовые бочки для ферментации, но в нынешнее время брожение происходит в чанах (их преимуществом есть возможность контролирования температуры). После того как вино шесть месяцев пробыло в бочках, начинается процесс его классификации. Вина сливают, а затем крепят этиловым спиртом. Полученные напитки на этой стадии являются винами урожая одного года и называются «аньядас»: каждая бочка содержит вино одного сбора урожая с одного виноградника. Чтобы сделать вино качественным, через два-три года аньядас подвергают технологии солера. Система солера подразумевает в себе то, что к старому уже выдержанному вину добавляют немного молодого. Это делают для того чтобы старое вино могло за 6 месяцев восстановить свой прежний стиль.

Автор:Виноман