Оранжевое вино из квеври

Оранжевое вино из квеври

Квеври – это глиняный сосуд, похожый с кувшином или амфорой. Они бывают различных размеров – от маленького кувшина до громадного, на несколько сотен литров. Самые огромные содержат две и даже четыре тонны. В Грузии производством квеври занимаются всего шесть предприятий, и стоит такое изделие не дешево (около 2 тыс.€).
В Грузии изготовление вина в квеври начали еще 8 тысяч лет назад и продолжают эту традицию до сегодня.
Квеври вкапывают в землю, внутрь помещают дробленый виноград, затем закрывают крышкой и наносят глину для герметичности. Брожение проходит несколько месяцев при температуре грунта. От температуры зависит конечный результат. Когда вино готово, его постепенно извлекают ковшиками, а пустой квеври моют. Такой процес очень долгий и трудоемкий, и требует много воды и бытовой химии.
Вино полученное таким способом называется оранжевым.
Если оно удалось, то в нем вы почувствуете и фруктовые нотки, и свежесть, и разнообразные сортовые характеристики с хересными и ореховыми тонами на подложке танинности, бархатистости, гармоничности. Важный момент: оранжевое вино рекомендуется декантировать и при подаче не сильно охлаждать.
Грузинскому методу производства вина в квеври в 2013 году был присужден статус памятника нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, что указывает на неповторимость этого метода и практически является посылом всему миру о том, что вино - это неотъемлемая часть древней грузинской культуры.

Автор:Виноман