Портвейн Порто

Портвейн Порто

Портвейн – это традиционный напиток португальской долины Дору и города Опорту ( Порто – откуда и само название напитка). По цвету портвейн бывает белый, розовый и красный. Розовый портвейн появился совсем недавно и обязан своим появлениям компании Croft.
Наиболее знаменитым есть красный портвейн, который представляет собой целое семейство портвейнов разных стилей. Широко принята классификация, разделяющая портвейны на две больших группы: те, что преимущественно созревают в бочках, и те, которым требуется выдержка в бутылках.
Традиционный метод изготовления портвейна используется и до сегодня. А заключается он в следующим: ягоды винограда слегка придавливают и вместе с треснувшей кожицей помещают в большие открытые каменные чаны – лагары, в которых их давят ногами. Этот способ до сих пор считается наилучшим при обработке толстокожего винограда, идущего на портвейн, потому что он позволяет в максимальной степени извлечь из ягод все красящие вещества, не раздавив при этом виноградные косточки. В лагах сок оставляют бродить 24-36 часов. Все это время виноделы постоянно проверяют бродящее сусло на содержание в нем спирта и сахара. Как только будет достигнута необходимая крепость (примерно 9% объема), новое вино переливают в бочки или чаны и добавляют к нему виноградную водку в количестве 25% объема. Таким образом, крепость портвейна достигает 18° — это уровень, при котором жизнедеятельность дрожжей прекращается. Не перебродивший в спирт сахар остается в вине, которое и называют портвейном. Портвейн отличается темно-красным цветом, приятной бархатистостью и сильным спиртовым вкусом. По завершении последней операции портвейну необходимо дать время выстояться, чтобы спирт успел равномерно распространиться в вине. С наступлением весны виноделы снимают с портвейна пробу и в соответствии с его качественными характеристика присваивают ему ту или иную классификацию.

Автор:Виноман