Шабли – белое бургундское вино

Шабли – белое бургундское вино

Шабли – одно, из наиболее известных во всем мире, французское вино, которое производится в северной части Бургундии, в небольшой деревушке Шабли и еще 19 других деревнях и поселках департамента Ионны.
Для производства вина в Шабли используют виноград сорта Шардоне, который произрастает на склонах, состоящих из киммерийского известняка и глины.
Чтобы придать вину объёмность и сделать его более сложным его часто ферментируют в дубовых бочках, а затем подвергают батоннажу (перемешивание тонкого осадка палкой).
В рамках наименования Шабли существует четыре наименования: Grand Cru (высшая марка), Premier Cru (первая марка), Chablis (просто шабли), Petit Chablis (малое шабли).
Право на производство шабли высшей марки имеют семь территорий.
Главный вопрос, который встает перед производителем шабли, заключается в следующем: использовать или не использовать в процессе виноделия дубовую бочку. Существует две «школы», каждая из которых ожесточенно защищает свою точку зрения. Традиция требует, чтобы шабли бродило и вызревало в дубовых бочках, поскольку раньше был доступен только этот материал. Но появление бетонных и стальных емкостей открыло новые возможности. Некоторые производители остались верны дубу, другие полностью отказались от него — порой лишь для того, чтобы позже к нему вернуться. Противники дуба утверждают, что он искажает фруктовые ароматы шабли; сторонники говорят, что он делает вино более изысканным и сложным.

Важно знать, что некоторые вина шабли, которые никогда не выдерживались в дубовых бочках, со временем приобрели тонкий ореховый аромат, который обычно придает вину именно древесина дуба. Вина шабли очень изменились в последнее время, и хотя они по-прежнему остались сухими, но приобрели такую полноту и богатство вкуса, которые резко контрастируют с их репутацией строгих. Очарование молодого вина — в его фруктовых нотах и особой структуре, достигаемой за счет достаточного содержания кислоты. После периода сдержанности, когда вино не проявляет никаких свойств, в нем начинают появляться чудесные ароматы — отличительный знак хорошего шабли. Хотя молодое шабли удачного урожая тоже привлекательно, стоит подождать несколько лет, чтобы насладиться полнотой его вкуса: для вин первой марки срок выдержки составляет пять лет, для вин высшей марки, способных к более длительному старению, — от семи до десяти лет.

Положительные особенности шабли высшей марки — интенсивность аромата и способность к долгому старению. Не всегда легко различить разные марки шабли, тем более что эти отличия часто связаны не с местными особенностями виноградника, а с технологиями виноградарства и виноделия.

Автор:Виноман