Стили хереса

Стили хереса

Херес — белое мутированное вино, исходно сухое, но представляющее собой самую широкую гамму стилей — от самого сухого до очень сладкого. Его хорошо употреблять как отдельно, в качестве аперитива, так и подавать к различным блюдам, причем и в начале трапезы, и под ее конец. Сухой херес больше похож на классическое столовое вино нежели на мутированное В основном хересы бывают двух видов: фино — сухие и легкие — и олоросо — более насыщенного цвета и содержания алкоголя. Все остальные виды хереса -производные этих двух видов. При изготовлении фино участвует цвель, в производстве олоросо ее нет. Фино употребляют в молодом возрасте. Зато все остальные виды хереса могут храниться на протяжении многих лет. ФИНО Мансанилья. Очень сухое фино, производимое в приморских винодельнях, в Санлукаре-де-Баррамеда. Это самый сухой и самый легкий из хересов. Большинство экспертов согласны, что у него свой особый вкус с легким намеком на солоноватость, возможно, объясняемую близким присутствием моря. Слой цвели при его производстве бывает самым толстым, а созревание идет медленно. Поскольку для мансанильи обычно берут не самые спелые плоды винограда, она кислее других хересов. Перед розливом по бутылкам ее мутируют спиртом до 15,5%. В Испании мансанилья пользуется огромным успехом. Особенно любит это вино молодежь. Мансанилья пасата. Та же самая мансанилья, в которой цвель успела исчезнуть, а вино начало стареть. В Хересе его называют фино амонтильядо, в Санлукаре — мансанилья пасата. Фино. Так называют сухой херес, производимый в Хересе и в Пуэртоде-Санта-Мария. Более известно фино из Хереса, оно более концентрированное, тогда как в Пуэрто его делают более легким и нежным. Фино обязательно выдерживают под слоем цвели, которая предохраняет его от окисления и сохраняет всю свежесть вина. Сырьем служит сорт Паломино (без добавок), и готовое вино обычно мутируют, доводя его крепость до 15,5-17%. Впрочем, вино, производимое в Хересе, мутированию не подвергают. В открытой бутылке фино быстро теряет свежесть. Это хрупкое вино. Фино амонтильядо. Вид хереса, в котором цвель прекратила развиваться, но вино не успело дойти до стадии амонтильядо. Амонтильядо. Следующая за фино амонтильядо стадия выдержки, при которой вино приобретает янтарный, почти золотистый оттенок и аромат грецкого ореха. Поскольку настоящее амонтильядо можно получить только после восьмилетней выдержки и переливания из бочки в бочку по системе «солера», дешевые амонтильядо производят путем ассамбляжа и уничтожения цвели, что позволяет вину созревать быстрее. Настоящее амонтильядо — это натуральное сухое вино. Медиум. Амонтильядо с легким полусладким акцентом. Оно получается благодаря добавлению винограда сорта Педро Хименее — очень черного и очень сладкого, поскольку ягоды специально подсушивают на солнце. Довольно часто добавляют также сладкое вино, изготовленное из сорта Паломино, — именно в таком варианте его ценят потребители Северной Европы. Пало Кортадо. Вино, изначально изготовляемое как фино, затем как амонтильядо, наконец, как олоросо. В зависимости от выдержки бывает двух-, трех- и четырехлетним. Это вино редкое и очень дорогое. ОЛОРОСО Олоросо. В буквальном переводе это слово означает «ароматный» и характеризует категорию вин, на поверхности которых цвель так и не завелась. До выдержки его мутируют до 18%, а затем его крепость может достигать 24%. Как и амонтильядо, настоящее олоросо всегда сухое, богатое вкусовыми оттенками и концентрированное. Крим. Сладкое олоросо с темной «одеждой», выпускаемое для того же рынка, что и медиум. Первым начал выпуск этого вида хереса дом Гарви де Бристоля в конце XIX века. Темный цвет достигается за счет добавления сладкого вина, а сладкий вкус — за счет виноградного сусла. Паль Крим. Ассамбляж фино и легкого олоросо, смягченный добавлением сладкого вина, которое получают, доливая к суслу спирт, в результате чего брожение искусственно приостанавливается. На вид он напоминает фино, на вкус — олоросо. Этот тип хереса был выпущен на рынок домом Крофта в 1970 году. Браун Шерри. Вино насыщенного цвета, получаемое ассамбляжем олоросо и еще одного олоросо, но более низкого качества. ДРУГИЕ СТИЛИ Ист-Индия (или аморосо). Раньше так называли херес, созревание которого ускоряли, перевозя его до Индии и обратно. Альмасениста. Херес, производимый мелкими торговцами, которые не имеют законного права на его широкую продажу, в том числе на экспорт. Чаще всего это продукт ассамбляжа, хотя попадаются бутылки, в которых вино не смешивается с другими винами.

Автор:Виноман