А вы слышали про грушевый сидр?

А вы слышали про грушевый сидр?

В Англии, как и в некоторых других странах, популярен грушевый сидр, который называют английским пери. Он представляет собой белый полусладкий газированный напиток с винным букетом, но лишенным во вкусе и аромате специфических тонов сидра, и готовится из сброженного грушевого сока. В отличие от сидровых яблок, сидровые груши не могут быть горько-сладкими, потому что сорта с высоким содержанием танинов обычно обладают высокой кислотностью и, по этому, считаются остро-горькими. Таниновые компоненты в сидровых грушах не горькие, как в сидровых яблоках, а обладают вяжущим вкусом. Сок сидровых груш обладает рядом отличий от яблочных соков и требует особого обращения. Скорость брожения ниже, если сравнивать с яблочным соком. Грушевый сок содержит мало аминокислот. Что вызывает необходимость добавлять азотистое питание. Получаемый пери обычно имеет сравнительно высокую плотность, что связано с наличием в нем значительных количеств сорбита, который, помимо всего прочего, создает ощущение сладости.

Автор:Виноман