Вызревание белого вина и его виды

Вызревание белого вина и его виды

Белые вина наименее окисленные вина, производство которых требует гораздо большей внимательности, упорства и труда по сравнении с красными. Обобрав с гребней плоды и слегка придавив их, сейчас же и очень осторожно отжимают сок, который сразу же отделяют от кожицы и других твердых частиц. Это делается до начала процесса ферментации. Контакт сока с твердыми частицами плода, в которых содержится пигменты и танины, «ответственные» за цвет и терпкость красных вин, чревато тем же риском, что тонкие ароматы, свойственные именно белыми винам, окажутся заглушенными, а цвет вина под действием кислорода приобретет более насыщенный, янтарный оттенок.
Практически лишенные танинных веществ, белые вина в сравнении с красными гораздо более «хрупки». Для брожения большинство из них помещают в специальные емкости, где регулируется температура прохождения процесса. Такие вина желательно пить молодыми. Белые вина длительного хранения получают всего из нескольких сортов винограда: Шенен Блан и Рислинг, которые богатые кислотой, защищающей напиток от влияния микроорганизмов, а также Шардоне, которое вызревает в специальных бочонках, способствующих образованию в вине некоторого количества танинных веществ и видоизменяющих его структуру.

Источник: Вино. Самая полная энциклопедия.

Автор:Виноман